ベトナム料理：2024年に必ず食べるべき料理トップ10
明らかに、文化の真髄を知りたい人は、料理、特に屋台料理や伝統的な料理を研究することが多いようです。その理由は、食べ物が社会を形成する大部分である労働者階級と密接な関係にあるためです。このように、フレンドリーで自然豊かな国であるベトナムには、多様で（もちろん）おいしい料理もあります。それでは、ベトナムで絶対に食べるべきと考えられている 12 の最高のベトナム料理のリストを見て、旅を始めましょう。
1. フォー – 世界的に有名な春雨スープ
特にベトナムについて言えば、ベトナムの最も有名な料理であるフォーについて言及しないのは完全に無駄でしょう。フォーは、甘辛いスープと調和した独特の春雨です。フォーのレシピは、各シェフの創造性によって異なる場合があります。しかし、全体として、忘れられないフォーを作るための中心的な材料は、動物の骨から作られた甘辛いスープ（鶏の骨を使うシェフもいれば、豚の骨を使うシェフもいます。本当に状況によって異なります）、フォー（ベトナムの典型的な春雨）、ハーブと肉の混合物（これも状況によって異なります）です。
通常、フォーにはフォーガー（鶏肉の春雨スープ）とフォーボー（牛肉の春雨スープ）の2種類があり、後者の方がよく知られています。この2種類のフォーはトッピングが異なり、フォーガーは茹でた鶏肉とハーブだけであることが多いのに対し、フォーボーのトッピングはより多様です。
フォーボーに使われる牛肉は2種類あり、調理方法も2通りあります。まずは牛肉の種類を見ていきましょう。全体的に、フォーボーに使われる2種類はどちらもブリスケットですが、柔らかいものと「脂身と筋が多い」ものがあり、ベトナムではそれぞれナムとガウと呼ばれています。次に調理方法についてですが、よく焼くものと焼き加減が足りないものの2種類があります。前者は牛肉を事前に調理し、提供時にスライスして提供します。後者は注文を受けてから調理します。スライスした生の牛肉は、その時点で沸騰したスープに浸して料理を楽しむ人に提供されます。これにより、最も熱く、最も魅力的なフォーボーのボウルが保証されます。
時には、訪問者はフォーをクイ（指の形をしたベーグルの一種）と一緒に食べることができます。クイをフォーのスープに浸して、その独特の味を楽しんでください！スープの「神のような」味、柔らかいフォー、ハーブ、美味しい肉、そしてQuayの言い表せない味が、切り離せない組み合わせを形成し、ほぼ誰もが「最初の一口で恋に落ちる」ことを拒否することはできません。
おすすめの場所:
- Pho Gia Truyen Bat Dan
場所: ハノイ、ホアンキエム、クアドン、Bat Dan 49
営業日: 毎日
営業時間: 午前 6 時～午前 10 時、午後 6 時～午後 8 時 30 分
- Pho Thin
住所: 61 Dinh Tien Hoang, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
営業日: 毎日
営業時間: 午前 6 時 30 分～午後 1 時、午後 5 時～午後 10 時 30 分
電話: 0339 253 464
2. バインミー – ベトナム最高のサンドイッチ
フォーが、ある程度の経験を必要とする複雑な料理だとすれば、バインミーは、ほぼ誰でも作れるシンプルさの象徴です。しかし、このシンプルさが、驚くべきことに、素晴らしい味を生み出すのです。
バインミーがベトナムで人気を博している最も優れた点は、その手軽さでしょう。ベトナムの都市部では、通り沿いのほぼどこでもバインミーを見つけることができます。仕事に急いで向かう途中、伝統的なフルコースの食事よりも、3分で作れるバインミーのほうが間違いなく適切な選択です。したがって、この現代では、バインミーはベトナムの日常生活に溶け込み、私たちの国の料理リストの重要な一部になっていると言えます。
バインミーは、今日ではベトナムでは誰もが知っている名前ですが、ベトナムに初めて登場したのは数十年前で、驚くべきことに、フランスのバゲットパンをベースに作られました。噂によると、バゲットはフランス植民地時代に初めてベトナムに導入されました。当時は、レストランでパテ、ハム、バターを注文して提供されていましたが、時が経つにつれ、より手軽に食べられる食べ物の需要が高まり、ベトナムのバインミーが登場しました。
レストランでは、それぞれの材料を別々に提供するのではなく、当時の店主は、より多くのベトナム人の味覚に合うように、すべてのトッピングをパンに入れ、ハーブを加えることにしました。意外にも、この決定が、今日までベトナムの日常生活に欠かせない料理であるバインミーの登場につながりました。
フォーと同様に、バインミーのレシピも多様です。バインミーのトッピングは、小さなスケールでは料理人の興味から大きなスケールでは地域の文化的アイデンティティまで、さらに幅広い範囲で変化します。しかし、全体的には、ほぼすべてのレシピに含まれる主要な材料がいくつかあります。それは、ソース（一般的にはチリソースですが、一部の屋台では自家製の特別なソースもあります）、パテ、ハーブ、野菜です。ハム、バター、卵、ソーセージ、焼き豚などの他の材料は、購入者の好みに応じて追加されます。したがって、バインミーは料理愛好家自身の好みに基づいて作られているため、誰もが好きな食べ物であると言えます。選ばれたトッピング、ハーブ、ソース、そしてカリカリのバインミーは、驚くほど調和のとれた組み合わせを生み出し、初めて食べるすべての人を感動させること間違いなしです。
3. ガイ クン – 「新鮮な料理」
脂っこい揚げ物に飽き飽きしていて、絶対にやめたいなら、ゴイ・クオンは間違いなくあなたにぴったりです！ゴイ・クオンには何千種類ものバリエーションがあります。バインミーのように、お客さんの注文に基づいて作られます。しかし、主な材料はレタス、いくつかの種類のハーブ、そして茹でた肉や魚介類であることが多いです。これらの材料はライスペーパーでしっかりと包まれ、ロールはシェフによって異なるソースに浸されます。
おすすめの場所：
- クアン・ド・クオン
場所: 46 Tran Xuan Soan、Ngo Thi Nham、Hai Ba Trung、ハノイ
営業時間：午後2時～午後7時
電話: 097 844 39 97
4. Bún Chả – ベトナムの国民的好物
フォーは豪華な朝食や夕食に適していますが、ブンチャーはランチにぴったりの料理です。ブンチャーは文字通り、グリルした豚肉の春雨です。つまり、ハーブを添えた一皿ごとに、ライス ビーフン、グリルした豚肉のスライス、魚醤に浸したミートボールが入っています。
料理全体の精神を保っているソースのレシピは多様で、何百もの版があります。しかし、一般的には、魚醤、酢、砂糖、ライムまたはキンカン ジュース、パパイヤのピクルス、ニンジンなどを調和のとれた混合物です。ソースにコショウやニンニクの粉末と唐辛子を加えることもできます。少しスパイスを加えると、味が劇的に向上する可能性があります。
通常、ブンチャーは、ネム クア ベ (海蟹の揚げロール) と一緒に試すことが推奨されます。これらのロールは通常の揚げロールよりも大きいことが多く、内側にはカニの肉、野菜の混合物、別の種類の春雨が詰められています。ネムクアベのロールパンは2つに切られ、驚くことに、この2つの小さなピースで満腹感が得られるため、1人で1つだけ食べることもできます。
料理を十分に楽しむには、出されたものをすべてソースに浸すことをお勧めします。前述のように、ソースはシェフのレシピによって異なりますが、ブンチャーではソースが料理の精神を保っています。したがって、この甘酸っぱいソースにすべてを浸すと、料理が互いに調和していることがわかります。ビーフン、柔らかいミートボール、硬いスライス肉、ハーブとネムクアベの独特の味が互いに引き立て合い、空腹を満たし、これまでにない満足感を与えてくれます。
興味深いことに、2016年にベトナムを公式訪問したバラク・オバマ前米大統領は、アンソニー・ボーディンとともにハノイのレストランでブンチャーを試食していました。したがって、ブン・チャーを試してみると、一瞬オバマになったような気分を味わえるでしょう。
おすすめの場所:
- Bun Cha Huong Lien (オバマ大統領も利用)
場所: 24 Le Van Huu, Phan Chu Trinh, Hai Ba Trung, Hanoi
営業時間: 毎日午前 8 時から午後 8 時 30 分まで
料金: 40,000 VND – 50,000 VND (約 2 ドル – 2.5 ドル)
- ブン チャー ハン マン – ブン チャー ダック キム
場所: ハノイ、ホアンキエム、ハンガイ、ハン マン 1 番地
営業時間: 毎日午前 9 時から午後 9 時まで
料金: 60,000 ドン (約 2.5 ドル)
5. ネムラン（ベトナム風揚げ春巻き）
北部の人々は、このベトナムの揚げ春巻きを「ネムラン」と呼び、南部の人々は「チャラム」または「チャジオ」と呼びます。ベトナムでは絶対に食べるべき料理です。料理ブロガーのステフによると、ベトナムの春巻きは、どんなにお腹がいっぱいでも絶対に食べずにはいられないそうです。
もちろん、この料理が最高のベトナム料理の 1 つと見なされるのには理由があります。昔は、ベトナムの祝日を祝ったり、国の命日を祝うためによく作られていました。しかし、今日では、ベトナム人の毎日の食事でよく作られます。
ネムランの主な材料は、ひき肉（エビ、豚肉、カニ、カタツムリなど）、キノコ、もやし、ニンジンなどのさいの目切りの野菜、ビーフン、卵です。湿ったライスペーパーに巻いた後、色が黄金色になるまで揚げます。
ベトナムの他の料理と同様に、ネムランにもベトナムの家庭や地域によって異なるいくつかのレシピがあります。これがネムのレシピの最も興味深い特徴かもしれません。酸味、甘味、塩味の完璧な組み合わせが、最高のベトナムの春巻きを作り出します。
おすすめの場所：
- ブン・チャ・タ：
場所: ハノイ、ホアンキエム区、Nguyen Huu Huan street 21
- ブン・チュク・キム：
場所: ハノイ、ホアンキエム、ハンマン通り1番
6. バインクン – 朝食に最適
バイン・クオンは、豚ひき肉とキノコを蒸した米粉の薄いシートで包んだ、軽くて風味豊かな料理です。この料理は、揚げたエシャロットやハーブ、そしてブン・チャーと同様に特製ソースを添えて出されることが多いです。
バイン・クオンで使われるソースのレシピは、全体的にブン・チャーのものと似ています。しかし、前者と後者を区別する重要な点があります。それは、ティン・ダウ・カ・クオン（水生昆虫のエッセンス）です。昔は、この種のエッセンスがバイン・クオンのソースに大量に加えられていましたが、今日では、この種の水生昆虫が非常に希少であるため、代わりに模造エッセンスが使用されることがよくあります。
特製ソースとは別に、米粉シートの厚さも料理の風味に大きく貢献します。小麦粉シートは、沸騰したお湯の鍋の上に布を敷き、米粉の生地を層にして直接蒸して作られます。層が薄いほど、料理は美味しくなります。そのため、バッチ・クオンのシェフは、質の高い料理を作れるようになるまで、日々訓練と練習を積まなければなりません。
おすすめの場所:
Banh Cuon Gia Truyen (メニューにはまだTinh Dau Ca Cuongがあります)
場所: ハノイ、ホアンキエム、ハンガ通り12番地
営業時間: 毎日午前6時から午後2時まで、午後5時から午後10時まで
料金: 35,000 VND (約1.5ドル)
7. Bún Bò Huế（フエ風牛肉麺）
ブン・ボー・フエは、文字通り、フエ風に調理された牛肉の春雨です。この料理は、超満腹の食事に最適です。
フエ風とは？
フエはベトナム中部の都市で、南部の春雨よりもずっと太く作られています。この太い春雨は、脂っこいスープと「山盛り」のトッピングととてもよく合います。
まず、スープから見ていきましょう。実は、ベトナム中部で使われるスープは、南部のものよりも甘いことが多いのです。このスープもそうです。本来のスープは、牛骨をレモングラスやその他のたくさんの秘密の材料と一緒に煮て作られます。これらの材料はすべて、スープの強い風味に貢献しています。
この強い風味は、当然のことながら、トッピングの「山盛り」と完璧に合います。単に肉をスライスして食べるフォーボーとは異なり、ブンボーナムボーは、よく焼いた牛肉のスライス、豚の脚の一部、血のプリン、ミートボール、いくつかの種類の春巻き、そしてもちろん、いくつかのハーブなど、さまざまなトッピングでどんなに空腹な胃も満たします。この料理を試食すると、そのユニークな味に感動し、ベトナムのさまざまな地域の食のアイデンティティについてさらに知ることができるでしょう。
おすすめの場所：
- Bún Bò Huế O Cương Chu Điệp
場所: 6 Tran Thuc Nhan、フエ
営業時間：午前6時30分～午前11時
価格: 15,000 – 30,000 VND (~$0.75-$1.25)
8. Cà Phê Trứng（ベトナムエッグコーヒー）
もちろん、これは飲み物ですが、デザート、つまり食べ物にもなります。名前の通り、ベトナム エッグ コーヒーは、ベトナム ブラック コーヒーとエッグ クリームという 2 つの主な材料から作られています。卵とコンデンス ミルクから作られたエッグ クリームは、料理好きの人に不思議な感覚をもたらします。甘くて、ふわふわで、言葉では言い表せないほどですが、ブラック コーヒーととても調和して混ぜることができます。この 2 つが驚くほどうまく融合し、さらに驚くべきことに、この組み合わせは最高です。
おすすめの場所:
- Hanoi Giang Coffee (初代オーナーが有名なエッグ コーヒーを発明)
場所: ハノイ、ホアンキエム、グエン フー フアン 39 番地
営業時間: 午前 7 時～午後 10 時 30 分
価格: 15,000～33,000 ドン (約 0.5～1.5 ドル)
9. コムタム（砕いた米）
実際、コムタムは砕いた米、または砕けた米粒を意味します。このタイプの米は、実際には社会の下層階級だけが食べていたものです。しかし、現代では、過去を反映する文化的価値のおかげで、この料理は人気があり、多くの人々のお気に入りの料理となっています。
今日では、この砕いた米は、ニンジンや大根の漬物、グリルした豚のスペアリブ、オムレツと一緒に出されることがよくあります。栄養を気にする人にとって、この料理は明らかに適切な食事の 1 つになるでしょう。
おすすめの場所：
- カムタム・アリ
場所: 304 Kim Ngưu、ミンカイ、ハイバーチュン、ハノイ
営業時間：午前10時30分～午後8時
電話: 093 388 19 85
10. Mì Quảng（クアンヌードル）
ブン・ボー・フエと同様に、ミー・クアン（クアン・ヌードル）はクアン方式で作られた麺です。この特定の種類の麺は、ベトナム中部のクアンナム省に由来しています。丸い外観と白い色をしていることが多い他の種類の米麺とは異なり、クアン・ヌードルは、平らな外観と独特の黄色という2つの特徴で観光客を魅了します。
まず、麺の形状について。クアン・ヌードルは、実際には米粉層の断片です。この層は非常に薄く作られ、その後、多くの小さな断片にカットされます。これが私たちの素晴らしいクアン・ヌードルです（実際には、これらの「断片」の最適な幅はわずか2ミリメートルで、非常に印象的なサイズです！）。黄色のスープについて言えば、ベトナムの他のスープと同様に、このスープも豚骨を煮て作られていますが、独特の色にするために、水に少量のターメリックが追加されています。この興味深い追加により、スープに素晴らしい色がもたらされるだけでなく、その強い風味も促進されます。
麺とスープは、食欲をそそるクアンヌードルの2つの主要な部分ですが、この料理を完璧に仕上げるには、他にも多くの材料が必要です。「本物の」クアンヌードルのボウルには、3つの層が必要です。最初にハーブ、次に麺、最後に豚肉、鶏肉、エビ、カエル、ライギョなど、さまざまな肉です。黄色いスープをボウルに注ぐ前に、揚げたエシャロットと挽いたピーナッツも加えます。予想外に、複雑な材料はすべて完璧に組み合わさり、印象的な料理を形成します。
おすすめスポット:
- ミ・クアン・タン・ハ
住所: 551 Tran Cao Van, Tam Ky City, Quang Nam
電話: (0510) 3 241 033 – 0905 697 654
営業時間: 午前 6 時～午後 8 時
11. バインセオ – いわゆる「ベトナムのパンケーキ」
作り方はパンケーキとよく似ていますが、この料理は間違いなくもっと複雑です。黄色い米粉を揚げた後（そう、興味深いことに、この米粉はクアンヌードルのスープがターメリックによって黄色になるのと同じように黄色になります）、ひき肉、干しエビ、野菜などのたくさんのトッピングで「パンケーキ」が膨らみます。その後、「バインセオ」を魚醤に浸すと、口の中が風味で満たされます。
おすすめの場所:
- Banh Xeo、Nem Lui
場所: 167 Doi Can、Ba Dinh、Hanoi
営業時間: 午後 5 時～午後 10 時 30 分
電話: 090 323 00 38
12. チェ（甘いスープ）
チェは、食事の締めくくりにぴったりの料理です。時には、雑談をしながら、または単におもてなしのために食べる人もいます。チェは文字通り、緑豆、黒豆、スイートコーン、タロイモなど、いくつかの材料を組み合わせたものです。これらの材料は特別な方法で調理され、甘みがあるだけでなく粘り気もあります。訪問者は自分の興味に基づいてトッピングを選ぶことができ、大きなグラスまたはボウルに盛り付けられて提供されます。後者の選択は伝統的な提供方法ですが、明らかに、この方法は前者よりも少し面白く、材料が重なり合って面白いイメージを作り出します。
おすすめの場所:
- チェ・コ・フエ
タンコン市場、タンコン、バディン区、ハノイ
営業時間: 午前 7 時～午後 10 時
料金: 15,000～25,000 ドン (約 0.5～1 ドル)
食べ物は文化を最もよく反映するものだと言われています。国を探索する際、息を呑むような景色を楽しむだけでなく、旅行者はその地域の料理の特徴を深く探求する必要があります。それぞれの料理の背後には物語があります。この物語を発見することは、その地域の「唯一無二の」文化的アイデンティティを明らかにすることを意味します。
