「Giò」 – ベトナム旅行で必ず試すべき料理

ベトナム文化の伝統的なテト料理には、チュンケーキ、鶏肉、春巻きなどの伝統的な料理が並びますが、その中で「ジョー」はおいしい一品です。ジョーがほぼ日常食となり、より多様で魅力的な料理が並ぶようになった今日では、ジョーのおいしい料理は見逃せません…

ジョーには、ジョー・ルア（豚肉のパイ）、ジョー・ボー（ビープ餃子）、ジョー・ビ（豚皮のペースト）、ジョー・ミー（赤身と脂身の豚肉のペースト）、ジョー・シャオ（揚げパイ）など、さまざまな種類があります。それぞれに独特の味がありますが、「ジョー」料理を本当に魅力的にするために最も重要なのは、ジョーの中にバナナの葉と魚醤の香りが混ざっていることです。

ベトナムの人気の高級料理

“Giò xào”

あらゆる種類の「ジョー」の中で、揚げパイは最も簡単に作れるので、旧正月になると家族で作ることがよくあります。主な材料は、豚の耳、鼻舌、豚の頬肉、「mộc nhĩ」（猫の耳）などの部位です。材料は軍事的な前処理を施し、熱湯で煮て、スライスし、スパイスとコショウを混ぜて揚げます。

揚げパイを包んだら、すべての材料がつながるように冷蔵庫に保管します。おいしいパイは、丁寧に包む必要があり、生の材料が乾燥しすぎてはならず、料理からスパイスの香りが漂います。

“Giò bò”

揚げパイとしても加工されるビープ餃子は、乾燥しすぎないように油分を多く加えることが多い。ビープ餃子を切ると、牛肉の色のようにほんのりピンク色をしている。特に唐辛子の辛味と香りがビープ餃子の代表的な特徴である。

“Giò lụa” (Lean pork paste)

ポークパイを作るために選ばれる豚肉は、赤身で、おいしくて、新鮮なものでなければなりません。肉が細かくなるまで、ひき続けられます。最近では、肉は機械でひかれ、工程が速くなり、作り手の体力を節約できます。

しかし、伝統的な方法で作られたポークパイは、作り手がより多くの力を使う必要があるため、製品を適切に管理するため、ポークパイマシンでひかれたものとは違ったおいしい味が残っています。ポークパイを作るための魚醤もおいしくて香りがよくなければなりません。パイを切ると、パイは象牙色で、表面に小さな穴がいくつか開いていなければなりません。そうすれば、パイはとてもおいしいのです！