発酵豚肉ロール：ベトナム料理の名物料理

ネムチュアは、英語でベトナムの発酵豚肉巻きを意味し、通常は生ニンニクと一緒にスナックとして出され、前菜やサイドディッシュとして一年中食べられています。多くのベトナムの家庭では、特に旧正月に食べられます。

Nem Chuaとは何ですか?

ネムチュアはベトナムで絶対に食べるべき食べ物の一つで、甘酸っぱく、塩辛く、スパイシーな味の肉巻きで、一口ごとによだれが出てきます。ネムチュアは、使用される材料やソースが異なるため、ベトナムの各地域の特徴を持っています。ネムチュアのほとんどのバージョンは、その名前で区別できます。名前は通常、起源となった地域にちなんで付けられており、たとえば、古都フエではネムタンホア、ネムドンバ、カインホア省ではネムニンホア、ニンビン省ではネムイエンマックなどです。

ネムチュアの作り方は？

伝統的に、ネムチュアを作るには、豚もも肉が主な材料となります。ネムチュアは、豚ミンチ、豚皮のスライス、調味料とニンニクの混合物から作られます。これらの内容物をよく混ぜ合わせ、香りのよい新鮮な葉（通常はバナナの葉）で包んで小さな箱型のロール状にし、食べる前に涼しい場所で3～5日間自然発酵させて保存します。

ネムチュアのレシピ

メコンデルタのドンタップ省ライブン郡では、地元の人々が何世代にもわたって受け継がれてきたネムチュアのレシピに誇りを持っています。郡の名前にちなんで「ネムライブン」と呼ばれているこの料理は、1975年に地元の女性トゥ・マンが観光客のためにネムチュアを作ったことで広く知られるようになりました。彼女は豚肉を使いましたが、豚のレバーも使い、それを米、エビの肉、調味料と混ぜて挽きました。ネムライブンやライブン郡のその他の名物料理の特徴は非常に独特で認識しやすいため、国内ブランド名で登録されています。ドンタップ省を訪れる観光客は、ネムライブン料理教室に参加して、この地域の名物料理についてさらに学ぶことができます。

北部の地域でも、独自のお気に入りのネムチュアが作られています。有名なのは、ニンビン省で長い間作られてきたネム・イェン・マックです。イェンマックでこの種のネムチュアを作れる地元の人の数は少ない。なぜなら、この作業には秘密の製法だけでなく、仕事への情熱も必要だからである。ネムイェンマックは、ニンニク、レモン汁、コショウ、唐辛子を混ぜたヌクマム（魚醤）に、グアバの葉、イチジクの葉、香味野菜を点在させて食べられる。

ネムチュアの調理法として、より伝統的な方法を好む人が多いが、グリルした発酵させていないネムチュアを好む人もいる。伝統的なネムチュアもグリルしたネムチュアも、生のスライスしたニンニクとヌクマム（魚醤）を添えて提供されるのが一般的である。ヌクマムは塩気と辛味を加えるが、代わりにチリソースを使うことを好む人もいる。

ネムチュアは、近年ベトナム料理に興味を持つようになった外国人コミュニティや海外からの観光客に最もよく知られている…