ベトナムの春巻き (Chả Giò)

「Chả giò」（北部ではNem Rán）は、ベトナムの伝統的な料理の中で最も人気のあるものの1つで、文字通り豚ひき肉のロールという意味です。

「Chả giò」の最も一般的な英語訳は春巻きですが、この料理は春とは何の関係もないので、これは単なるおしゃれな名前です。

春巻きの作り方は？

材料：

「チャージョー」の巻き物の主な材料は、一般的に季節のひき肉、キノコ、ニンジンやヒカマなどの角切り野菜で、湿ったライスペーパーで巻かれています。

プロセス：

その後、ロールはライスペーパーの皮がカリカリに黄金色になるまで揚げられます。ただし、具材は決まっていません。最も一般的に使用される肉は豚肉ですが、カニ、エビ、時にはカタツムリ（ベトナム北部）、豆腐（ビーガン チャギオ用）も使用できます。さいの目切りのニンジンとヒカマを使用すると、ロールの中身は少しカリカリになり、カリカリに揚げたライスペーパーとよく合います。ただし、これらの野菜の汁により、ロールはすぐに柔らかくなってしまいます。ロールを長時間カリカリに保つには、代わりにマッシュしたサツマイモや緑豆を使用することもできます。また、もやしやビーフンを詰め物に加えることもできますが、これはまれな習慣です。卵やさまざまなスパイスは、各自の好みに応じて追加できます。

「チャージョーレ」はライスペーパーの代わりに「バインホイ」（薄い米粉の麺をシート状に編んだもの）を使った珍しいチャージョーです。中身は普通のチャージョーと同じで、揚げてあります。バインホイ自体のシート幅が狭く、米粉が崩れやすいため、「チャージョーレ」のロールは小さくて作りにくいものが多く、大きなパーティーやレストランでしか見かけません。

補足事項

一部のレストランでは、「chả giò」は英語で「エッグロール」、時には「インペリアルロール」と誤って翻訳されています。エッグロールは「chả giò」とは大きく異なり、包み紙は湿らせたライスペーパーではなく小麦粉のシートです。しかし、アメリカの多くのベトナム料理レストランでは、小麦粉のシートを使用して「chả giò」を作っています。小麦粉のシートを使用すると、揚げたときにロールが崩れにくくなり、ロールが長時間サクサクした状態を保つことができるためです。

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